Heizen Sie zunächst den Ofen auf 175 °C vor und bereiten Sie eine ofenfeste Pfanne (Ø 26 cm) vor. Das Hafermehl und das Backpulver mit der Milch vermengen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flocken die Flüssigkeit aufnehmen.
Anschließend die Eiweiße mit einer Prise Salz in eine größere Schüssel geben und mit dem Stabmixer mit Schneebesen-Aufsatz zu steifem Schnee schlagen. Sobald der Schnee fertig geschlagen ist, vorsichtig unter die Haferflocken-Milch-Mischung heben. Den so vorbereiteten Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig anschließend in die Pfanne gießen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 15 Minuten backen.
Während das Soufflé im Ofen ist, die Ricotta vorbereiten, mit der das Soufflé serviert wird. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Blaubeeren mit 10 g Honig zum Kochen bringen und anschließend 5 Minuten köcheln lassen. Dann in einer kleinen Schüssel die Ricotta mit den restlichen 10 g Honig vermengen.
Sobald das Soufflé fertig ist, aus dem Ofen nehmen und noch schön warm mit der Honig-Ricotta und der Blaubeermischung servieren.
