Heizen Sie zunächst den Ofen auf 175–180 °C vor, bereiten Sie eine runde Springform (Ø 18 cm) vor und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Bereiten Sie 1 größere und 1 kleinere Schüssel vor. In der größeren Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen – Mandel- und Dinkelmehl, Backpulver, Natron, fein geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz.
In der kleineren Schüssel die feuchten Zutaten vermischen – Honig, Zitronensaft, Eier und Rapsöl.
Den Inhalt der kleineren Schüssel in die Schüssel mit der trockenen Mischung gießen und verrühren. Dann die Heidelbeeren in die Schüssel geben und vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Die entstandene Mischung mit den Heidelbeeren anschließend in die vorbereitete Springform gießen und im auf 175–180 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen.
Den fertigen Heidelbeer-Dinkelkuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen (40 Minuten). Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen, in einzelne Portionen schneiden und dann servieren.
*Der Vorteil von gefrorenen Heidelbeeren ist, dass sie sich nicht zerdrücken, wenn Sie sie unter den Teig heben.
