Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200 °C vor und bereiten Sie eine kleine Backform (Ø ca. 7 cm) oder einen backofengeeigneten Becher vor und fetten Sie ihn mit Öl ein.
Geben Sie in eine kleinere Schüssel das Dinkelmehl, die feinen Haferflocken, den Rohrzucker, das Backpulver, die fein geriebene Zitronenschale und die Chia-Samen und vermischen Sie alles.
Fügen Sie anschließend das Ei und 20 ml Milch hinzu und rühren Sie aus der Mischung einen glatten Teig.
Geben Sie die Blaubeeren in den entstandenen Teig, heben Sie sie vorsichtig unter und füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form oder den Becher. Backen Sie den Muffin im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten bei 200 °C.
Nehmen Sie die Form nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie den Muffin vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen.
GERADE
Reichen Sie den fertigen Blaubeer-Muffin mit Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder Erdnussbutter.
Anstatt des Backofens kann der Muffin auch in der Mikrowelle zubereitet werden. Bereiten Sie den Teig auf dieselbe Weise zu und erhitzen Sie ihn in der Backform oder im Becher 2 Minuten bei 750 W in der Mikrowelle.
