Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Zwiebel fein hacken.
Die Zucchini waschen und mit einer Mandoline in ca. 3 mm dicke Längsscheiben schneiden. Die Scheiben salzen und kurz beiseitelegen, damit überschüssiges Wasser austritt, anschließend mit einem Küchentuch abtrocknen.
In einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten.
Dann das Hackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten anbraten.
Das angebratene Fleisch salzen und pfeffern, Thymian, Oregano und Tomatenmark hinzufügen und die Mischung umrühren. Zum Schluss die gehackten Tomaten hinzufügen, nochmals umrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Ricotta-Füllung zubereiten: Ricotta mit den Eigelben, 100 g Parmesan, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer vermischen.
Wenn die Fleischsauce in der Pfanne fertig ist, vom Herd nehmen und eine Auflaufform (20 cm × 30 cm) bereitstellen. Auf den Boden der Form etwa ¼ der Zucchinischeiben legen, darauf eine Schicht Ricotta-Füllung und anschließend eine Schicht Fleischsauce geben. Diesen Vorgang noch 1–2 Mal wiederholen. Als letzte
Schicht die restlichen Zucchinischeiben verwenden und mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Die Auflaufform mit einem Deckel abdecken oder mit Alufolie verschließen und in den vorgeheizten Ofen geben. 25–30 Minuten bei 170–180 °C backen. Danach die Lasagne aufdecken, mit den restlichen 50 g Parmesan bestreuen und weitere 5–7 Minuten bei gleicher Temperatur fertigbacken.
