Zunächst die Zucchini waschen, fein in eine Schüssel reiben, salzen und 8–10 Minuten beiseitestellen, damit sie überschüssiges Wasser abgibt.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform (20 cm × 15 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Schinken in dünne Streifen schneiden, den Edamer grob reiben und beide Zutaten in eine größere Schüssel geben, wo sie mit dem Dinkelmehl, 5 Eiern, Salz, Pfeffer und der ausgedrückten Zucchini vermischt werden. Die entstandene Masse in die vorbereitete Form gießen und 30–35 Minuten bei 170–180 °C backen.
Den fertigen Zucchini-Auflauf nach dem Backen abkühlen lassen und dann servieren.
