Zunächst die Butter in einem kleineren Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Den Thymian von den Stielen zupfen, zur geschmolzenen Butter geben, die Hitze leicht auf schwache bis mittlere Stufe erhöhen und den Thymian unter gelegentlichem Rühren 2–4 Minuten in der Butter kochen, bis der Thymian duftet. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Butter nicht verbrennt.*
Anschließend die Butter vom Herd nehmen und in eine mittelgroße Schüssel abseihen.
In die Schüssel dann Rohrzucker, Joghurt, Zitronenschale und -saft sowie eine Prise Salz geben und alles verrühren. Anschließend das Dinkelmehl in die Schüssel sieben, den gesamten Inhalt der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten und die Schüssel für 30–45 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fest wird, der Teig fester wird und sich besser verarbeiten lässt.
Nach der angegebenen Zeit den gereiften Teig aus dem Kühlschrank nehmen, den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Dann die Arbeitsfläche mit ca. 20 g Dinkelmehl bestäuben, den Teig auf die bemehlte Fläche legen und mit dem Nudelholz auf ca. 3 mm Stärke ausrollen. Anschließend beliebige Formen aus dem Teig ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Wenn der gesamte Teig verarbeitet ist, das Backblech in den Ofen schieben und 15–17 Minuten bei 180–185 °C backen.
Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen, auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend servieren.
* Wenn die Butter braun wird, kann sie bedenkenlos in den Teig verwendet werden – sie hat dann einen nussigeren Geschmack. Zur Sicherheit die Butter jedoch zuerst kosten, um sicherzustellen, dass sie nicht leicht verbrannt ist.
