Heizen Sie zunächst den Backofen auf 170 °C vor und legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus.
Bereiten Sie anschließend den Teig vor. Geben Sie Dinkel- und Hafermehl, Backpulver, Rohrzucker, fein abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz in eine mittelgroße Schüssel.
Rühren Sie alles durch und fügen Sie weißen Joghurt, 30 ml Olivenöl, 60 ml Zitronensaft und 3 Eier hinzu. Rühren Sie mit dem Schneebesen einen glatten Teig und gießen Sie ihn in die mit Backpapier ausgelegte Form.
Stellen Sie die gefüllte Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Teig 45–50 Minuten bei 165–170 °C.
Bereiten Sie während des Backens den Guss vor. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel 2 Esslöffel Zitronensaft mit Honig und fein abgeriebener Schale von 2 mittelgroßen Zitronen.
Nach dem Backen gießen Sie den vorbereiteten Guss gleichmäßig über den noch heißen Kuchen. Lassen Sie ihn 20–30 Minuten abkühlen und servieren Sie ihn anschließend.
