Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Weizenkörner abspülen, in einen Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Körner 40–45 Minuten weich garen.
Während des Kochens regelmäßig den Wasserstand kontrollieren: Das gesamte Wasser sollte genau dann verdampft sein, wenn die Körner gar sind – verdampft es jedoch früher, weitere 50–100 ml Wasser in den Topf gießen.
Während die Körner kochen, den Lachs mit der Petersilienwurzel backen.
Zunächst ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Anschließend die Petersilienwurzel putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Dann den Lachs vorbereiten; in einer Schüssel separat 4 Teelöffel Honig, Räucherpaprika und Chiliflocken vermischen und die entstandene Mischung mit der Unterseite des Löffels auf den Lachs streichen.
Anschließend den Lachs auf das ausgelegte Blech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten bei 180–190 °C backen; nach den ersten 8 Minuten die geschnittene Petersilienwurzel zum Lachs auf das Blech geben und die restlichen 12 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel alle Zutaten für das Dressing aus der Zutatenliste verrühren.
Die gegarten Weizenkörner auf 4 Servierschüsseln verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die gebackene Petersilienwurzel und den Lachs in die Schüsseln verteilen und den Lachs mit einer Gabel zerpflücken.
Zum Abschluss jede Portion Salat mit dem vorbereiteten Dressing begießen, mit Kürbiskernen und Petersilienblättern bestreuen und servieren.
