Heizen Sie zunächst den Backofen auf 185–190 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Geben Sie in eine größere Schüssel das Mehl, 1 Ei, Butter und Joghurt. Kneten Sie einen glatten, festen Teig und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Schälen Sie in der Zwischenzeit die Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und raspeln Sie sie grob in eine größere Schüssel. Geben Sie dann Zimt, Zucker, Pudding und Rosinen zu den Äpfeln und mischen Sie alles gut durch.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und legen Sie den geruhten Teig darauf. Rollen Sie ihn auf eine Dicke von 1 cm aus und verteilen Sie die Apfelmischung auf einer Seite. Klappen Sie dann die Ränder des Teigs nach innen, damit die Äpfel nicht herausfallen, und rollen Sie ihn zu einem Strudel auf.
Legen Sie den so vorbereiteten Strudel auf das Backpapier. Verquirlen Sie das restliche Ei in einer kleinen Schüssel und bestreichen Sie damit den gesamten Strudel. Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen und backen Sie 30–35 Minuten bei 185–190 °C.
Nehmen Sie den Strudel nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde abkühlen. Anschließend schneiden Sie den Strudel in die gewünschten Portionen und servieren Sie ihn.
