Bereiten Sie zunächst den Teig vor: Nehmen Sie eine große Schüssel und gießen Sie 1 Liter lauwarmes Wasser hinein. Bröckeln Sie die Frischhefe hinein, fügen Sie den Honig hinzu und verrühren Sie beides mit den Händen oder einem Schneebesen im Wasser. Dann das Olivenöl hinzufügen und erneut vermischen. Anschließend unter ständigem Rühren nach und nach ca. 600 g Dinkelmehl in die Schüssel einstreuen. Zuletzt 20 g Salz und das restliche Mehl hinzufügen und einen kompakten, leicht klebrigen Teig kneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und mit etwas Dinkelmehl bestäuben. Das Mehl einarbeiten, den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Währenddessen ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Nach dem Gehen den Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 6 gleiche Stücke teilen (für eine genaue Aufteilung können Sie den Teig vorher abwiegen und das durchschnittliche Gewicht eines Stücks berechnen). Aus den einzelnen Stücken Kugeln formen, auf das vorbereitete Blech legen, mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.
Bevor der Teig aufgeht, die Zutaten für den Belag vorbereiten und den Grill vorheizen: Wenn Sie einen Big Green Egg Grill haben, zünden Sie zunächst die Kohle an und lassen Sie sie ca. 10–15 Minuten durchglühen. Dann den convEGGtor, den Rost und den Pizzastein* einlegen und den Grill auf 300 °C aufheizen. Bei anderen Grills zuerst die Kohle anzünden, 10–15 Minuten durchglühen lassen, dann den Pizzastein einlegen und den Grill auf 300 °C (oder die höchstmögliche Temperatur) aufheizen.
Den aufgegangenen Teig zu ca. 3–4 mm dicken Kreisen ausrollen, mit Ricotta bestreichen und Zucchini, Tomaten und Oliven darauf verteilen. Die Pizzen einzeln (am besten mit einem Schieber) auf den Pizzastein legen und 8–12 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Pizzen salzen und servieren.
* Wenn Sie weder einen Pizzastein noch einen Grill haben, können Sie die Pizzen einfach im Backofen backen – bei der höchstmöglichen Temperatur (ca. 200–220 °C) 10–20 Minuten backen.
