Den Vorteig vorbereiten: In 100 ml lauwarmer Milch die Trockenhefe auflösen. Von den bereitgestellten 80 g Rohrzucker 1 TL abnehmen und in die Milch mit der Hefe einrühren. Die entstandene Mischung an einen warmen Ort stellen und warten, bis der Vorteig aufgegangen ist.
Inzwischen in einer größeren Schüssel das Vollkorn- und das weiße Dinkelmehl vermischen.
Sobald der Vorteig aufgegangen ist, die Butter zusammen mit dem restlichen Rohrzucker, den übrigen 120 ml Milch, 2 Eigelb und einer Prise Salz aufschlagen. Die entstandene Mischung in die Schüssel zur Mehlmischung geben, den Vorteig hinzufügen und alles verrühren. Zuletzt die Rosinen in die Masse einarbeiten und den Teig auskneten.
Die Schüssel mit dem Teig an einen warmen Ort stellen und ca. 40 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem aufgegangenen Teig nach Belieben einen Zopf flechten und auf das ausgelegte Blech legen.
In einem Becher oder einer kleinen Schüssel 1 Eigelb mit einer Gabel verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Anschließend den Zopf mit Mandelblättchen bestreuen.
Das Blech in den Ofen schieben und den Zopf 35 Minuten bei 180–190 °C backen.
Den fertig gebackenen Zopf aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.
