Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen. Falls der Teig zu fest ist, mit Wasser verdünnen.
Den Teig zu einer Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, den gewaschenen Spinat zusammen mit den gepressten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei niedriger Flamme 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf 2–3 mm dünn ausrollen.
Mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen und in die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Spinatfüllung geben. Jeden Kreis in der Hälfte falten und die freien Ränder mit einer Gabel andrücken.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und die fertigen Teigtaschen darauf legen.
Jede Teigtasche mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten bei 160–170 °C backen.
Die fertigen Teigtaschen kurz abkühlen lassen und dann servieren.
