Bereiten Sie zunächst den Teig vor.
Gießen Sie fettarme Milch in ein Schälchen, bröseln Sie die frische Hefe hinein und fügen Sie 2 Teelöffel der abgemessenen 90 g Rohrzucker hinzu. Lassen Sie das Schälchen dann ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit der Vorteig aufgehen kann.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Küchenmaschine mit Knethaken vor und sieben Sie 450 g Dinkelmehl in die Knetschüssel.
Wenn der Vorteig im Schälchen aufgegangen ist, gießen Sie ihn zum Mehl in die Schüssel, fügen Sie Ei, geschmolzene Butter, die restlichen ca. 82 g Rohrzucker und Vanilleextrakt hinzu, schalten Sie die Maschine ein und lassen Sie die Masse 15–20 Minuten kneten, bis sie am Haken kleben bleibt.
Decken Sie dann die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, die Sie eng an die Innenwände der Schüssel und an die Oberfläche des Teigs anlegen, und stellen Sie sie an einen warmen Ort, wo Sie den Teig 1,5–2 Stunden gehen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoladenfüllung vor. Geben Sie Schokolade und Butter in einen Topf, schalten Sie sanfte Hitze ein und lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten langsam schmelzen.
Fügen Sie dann Rohrzucker, Kakao, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in den Topf, schalten Sie die Wärmezufuhr aus und schlagen Sie die Masse im Topf ca. 1 Minute mit dem Schneebesen glatt. Stellen Sie den Topf mit der fertigen Füllung vorerst in den Kühlschrank.
Wenn der Teig in der Schüssel aufgegangen ist, bemehlen Sie das Brett (oder die Arbeitsfläche) mit 20 g Dinkelmehl, stürzen Sie den Teig auf die bemehlte Fläche und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz zu einem ca. 3 mm dicken rechteckigen Fladen aus.
Nehmen Sie dann den Topf mit der Schokoladenfüllung, übertragen Sie die Füllung mit einer Silikonspachtel auf den ausgerollten Teig und streichen Sie sie vorsichtig gleichmäßig über den gesamten Fladen. Rollen Sie dann den Fladen von der langen Seite zur gegenüberliegenden langen Seite zu einer Rolle auf, nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die entstandene Rolle der Länge nach in zwei Hälften.
Flechten Sie nun beide Teighälften zu einem einfachen Zopf, indem Sie sie umeinander wickeln, wobei die Schnittseite des Teigs während des gesamten Flechtens nach oben zeigen muss, damit die Schokoladenstreifen auf der Oberseite des Zopfes zur Geltung kommen.
Wenn Sie den Zopf fertig geflochten haben, bereiten Sie eine Silikonkastenform (30 cm × 10 cm) vor, legen Sie den Zopf hinein und decken Sie die gesamte Form mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab. Stellen Sie die abgedeckte Form an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig noch ca. 1 Stunde gehen. Kurz vor Ende der Gehzeit heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
Nach der angegebenen Zeit schieben Sie die Form mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen und backen Sie 35–40 Minuten bei 170–180 °C goldbraun.
Lassen Sie die gebackene Babka zunächst auf einem Gitter auskühlen (das dauert ca. 20 Minuten). Dann schneiden Sie sie in 12 Scheiben und servieren Sie sie.
