Vollkorn-Lebkuchen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Schüssel alle Zutaten außer den Mandelblättchen und der dunklen Schokolade vermischen.

Eine Form (20 cm × 30 cm) mit Fett einfetten, mit Backpapier auslegen und mit dem entstandenen Teig befüllen. Die Form mit dem Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 45–50 Minuten bei 170–180 °C backen. Vor dem Herausnehmen des Lebkuchens aus dem Ofen die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen. Das Stäbchen in die Mitte des Lebkuchens stechen und herausziehen. Kommt es trocken heraus, ist der Lebkuchen ausreichend durchgebacken. Falls nicht, noch einige Minuten im Ofen fertigbacken.

Während der Lebkuchen backt, die dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Für das Wasserbad einen Topf und eine Glas- oder Edelstahlschüssel vorbereiten, die in den Topf gestellt werden kann, ohne den Boden zu berühren. Eine kleine Menge Wasser in den Topf geben (nur so viel, dass der Wasserspiegel später den Boden der Schüssel nicht berührt) und zum leichten Köcheln bringen. Die Schokolade in die Schüssel brechen. Sobald das Wasser im Topf kocht, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren, die Schüssel mit der Schokolade vorsichtig einsetzen und unter ständigem Rühren langsam über dem heißen Dampf schmelzen lassen.

Den fertigen Lebkuchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend mit der geschmolzenen Schokolade übergießen, mit Mandelblättchen bestreuen, in 12 Stücke schneiden und servieren.