Zunächst den Spätzleteig zubereiten – alle angegebenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Spatel vermischen und zu einem festeren Teig verarbeiten.
Anschließend einen größeren Topf vorbereiten, zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Den vorbereiteten Teig dann portionsweise durch ein Spätzlesieb direkt in das kochende Wasser reiben und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen (das dauert ungefähr 1–2 Minuten). Die gekochten Spätzle aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.
Wenn alle Spätzle fertig gekocht sind, mit der Zubereitung der Soße beginnen.
Die rote Zwiebel in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze 3 Minuten anbraten. Anschließend den Thymian hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Danach den Pfanneninhalt mit Reissahne übergießen und alles bei schwacher Hitze 4 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die gekochten Spätzle in die Pfanne mit der Soße geben, alles verrühren und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.
Danach die Pfanne vom Herd nehmen und zum Abschluss den geriebenen Parmesan unter die Mischung rühren.
