Das Backblech mit Backpapier auslegen.
In eine kleine Schüssel 40 ml lauwarme Milch gießen, 10 g Rohrzucker, 10 g Dinkelmehl und 20 g Hefe hinzufügen und alles vermischen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und den Vorteig aufgehen lassen (das dauert 20–25 Minuten).
In der Zwischenzeit die Eigelbe, den restlichen Rohrzucker und eine Prise Salz in eine größere Schüssel oder den Behälter der Küchenmaschine geben und alles gründlich zu einer glatten Creme aufschlagen.
Anschließend den fertigen Vorteig, das restliche Dinkelmehl, die zuvor eingeweichten Rosinen und die geschmolzene Butter zur Creme geben und unter langsamer Zugabe der restlichen Milch einen geschmeidigen Teig kneten. Ist der Teig zu fest, etwas mehr Milch hinzugießen.
Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180–185 °C vorheizen.
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche legen, zu einem runden Laib formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen. Den Laib mit Mandelblättchen bestreuen und mit einem Backpinsel mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Das Blech mit dem vorbereiteten Mazanec in den vorgeheizten Ofen schieben und 40–45 Minuten bei 180–185 °C backen.
Den fertigen Mazanec mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen und dann servieren.
