Geben Sie beide Mehle, Dattelsirup, Rohrzucker, fein geriebene Zitronenschale, Vanilleextrakt und flüssiges Kokosöl in eine größere Schüssel. Alles vermischen und zu einem festen Teig verarbeiten.
Den fertig verarbeiteten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank legen. Wenn der Teig gereift ist, aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Sobald der Teig weich genug zum Verarbeiten ist, den Backofen auf 170–175 °C vorheizen und ein Backblech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Vom Teig kleine Stücke von ca. 10 g abschneiden und daraus Röllchen von 4 cm Länge formen. Die Röllchen in Kipferlform biegen und auf das Blech legen. Die Kipferl können auch durch Eindrücken des Teigs in eine Kipferlform geformt oder aus einem 0,5 mm dünnen ausgerollten Teigblatt ausgestochen werden.
Blech oder Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Kipferl bei 170–175 °C 8–10 Minuten backen, bis die Kipferl an der Oberfläche goldgelb sind.
Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kipferl noch 10 Minuten auf dem heißen Blech nachgaren lassen. Danach können die Kipferl sofort serviert werden. Kühl in einer luftdichten Dose halten sie sich etwa 3 Wochen.
