Geben Sie beide Mehlsorten und die Mandeln in eine größere Schüssel und vermischen Sie alles. Fügen Sie dann das Öl und den Sirup hinzu und verkneten Sie alles zu einem Teig. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Den geruhten Teig herausnehmen und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er weich wird. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 3 mm ausrollen. Anschließend den Ofen auf 170 °C vorheizen und mit Ausstechförmchen beliebige Formen aus dem Teig ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten bei 165–170 °C backen.
Nach dem Herausnehmen die Plätzchen abkühlen lassen (ca. 45 Minuten) und mit Marmelade zusammenkleben. So zubereitete Plätzchen halten sich an einem kühlen Ort (im Kühlschrank oder im Winter hinter dem Fenster) bis zu 3 Wochen.
* Für eine nicht-vegane Variante durch Honig ersetzen.
