Zunächst eine Schüssel vorbereiten und das Dinkelmehl hineinsieben. Anschließend lauwarme Milch dazugießen, Hefe, Rohrzucker und eine Prise Salz hinzufügen und die Mischung 15 Minuten ruhen lassen, damit der Vorteig aufgeht.
Sobald der Vorteig aktiv ist, zerlassene Butter, Zitronenabrieb und Eigelb in die Schüssel geben und einen glatten Teig kneten. Die Schüssel anschließend mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, daraus eine etwa 0,5 cm dünne Platte formen und mit einem Glas runde Plätzchen ausstechen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Die ausgestochenen Ronden mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech legen, da sie noch aufgehen. Sobald alle Ronden ausgestochen sind, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 175 °C vorheizen. Das Blech mit den aufgegangenen Küchlein in den vorgeheizten Ofen schieben und 12 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Küchlein auf einem Gitterrost abkühlen lassen und anschließend servieren.
