In eine größere Schüssel das Dinkelmehl sieben, gemahlene Walnüsse, Butter, 1 Ei und 1 Eigelb, Rohrzucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Alle Zutaten vermischen, einen Teig kneten und daraus eine Kugel formen. Die Kugel in Frischhaltefolie einwickeln und 6–8 Stunden (am besten bis zum nächsten Tag) im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig herausnehmen, durchkneten, in ca. 8 gleiche Stücke teilen und aus jedem Stück eine Rolle formen. Den Ofen auf 170–180 °C vorheizen.
Von den Teigrollen ca. 4 cm lange Stücke abschneiden, diese zu Kipferlformen biegen oder in eine Kipferlform drücken. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C schieben. Ca. 10–15 Minuten backen.
Die fertigen Kipferl noch warm in Stevia-Pulver oder z. B. in getrocknetem Reismilchpulver wälzen.
