Bereiten Sie zuerst den Teig zu. Erhitzen Sie die Milch in einem kleineren Topf bei mittlerer Flamme auf Körpertemperatur (überprüfen Sie die Temperatur mit dem Finger – die Milch sollte sich lauwarm anfühlen).
Gießen Sie die erwärmte Milch in eine größere Schüssel, geben Sie frische Hefe, Rohrzucker, Dinkelmehl und weißen Joghurt hinzu und kneten Sie einen Teig. Wickeln Sie die Schüssel mit dem fertigen Teig in Frischhaltefolie, stellen Sie sie an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde gehen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Dip vor: Schälen Sie den Knoblauch und pressen Sie ihn in eine kleinere Schüssel, fügen Sie Quark, griechischen Joghurt, Salz und Pfeffer hinzu, vermischen Sie alles und stellen Sie die Schüssel bis dahin in den Kühlschrank. Reiben Sie außerdem den Edamer fein.
Kurz vor dem Ende der Teigruhe heizen Sie den Ofen auf 195 °C vor und legen Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier aus.
Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem Messer in Stücke von ca. 150 g. Formen Sie aus den einzelnen Teigstücken Fladen mit einem Durchmesser von ca. 15–20 cm und einer Dicke von ca. 0,5 cm.
Legen Sie die Fladen auf das ausgelegte Backblech, bestreichen Sie sie mit insgesamt 2 Esslöffeln Rapsöl mithilfe eines Backpinsels und bestreuen Sie sie anschließend mit Salz.
Geben Sie das Backblech mit den Fladen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 12–15 Minuten bei 190–195 °C.
Bestreichen Sie die gebackenen Fladen mit dem gekühlten Quarkdip, bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Edamer, beträufeln Sie sie mit insgesamt 2 Esslöffeln Olivenöl und servieren Sie sie.
