Beide Mehlsorten, Milch, geschmolzene Butter, Eier, Natron, gemahlenen Zimt und Zitronenschale in eine größere Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem dünnen Teig verarbeiten.
Eine beschichtete Pfanne (Ø 27 cm) bei hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Teig hineingießen. Den entstandenen Pfannkuchen von beiden Seiten ohne Fett je 1–2 Minuten braten. Die gebratenen Pfannkuchen beiseitelegen und fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Sobald der gesamte Teig verarbeitet ist, den Ofen auf 220–225 °C vorheizen und eine größere Auflaufform (20 cm × 30 cm) vorbereiten.
Inzwischen in einer kleinen Schüssel den Quark, Vanilleextrakt, Rosinen, Eigelb und 2 Esslöffel Honig vermischen und gründlich verrühren. Die Quarkmasse auf die fertigen Pfannkuchen verteilen, diese dann aufrollen und nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen.
Zum Schluss die Pfannkuchen mit dem restlichen Honig beträufeln und im Ofen bei 220–225 °C 12–13 Minuten überbacken. Die fertigen überbackenen Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und servieren.
