Überbackene Nudeln mit Gemüse

Zuerst den Ofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.

Die Knoblauchknollen der Länge nach halbieren, Paprikaschoten halbieren, putzen und entkernen, Karotten schälen und in größere Stücke schneiden, Kirschtomaten waschen. Alles auf das Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Darauf achten, dass die Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach unten liegen, und bei 200–210 °C 30–40 Minuten backen, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.

Inzwischen einen größeren Topf nehmen, die Nudeln hineingeben, mit Wasser bedecken, salzen und ca. 15 Minuten „al dente" kochen.

Eine Auflaufform (ca. 30 cm × 20 cm) vorbereiten, mit Backpapier auslegen und die gekochten Nudeln hineingeben.

Sobald das Gemüse fertig ist, die Ofentemperatur auf 190–200 °C belassen. Das geröstete Gemüse zusammen mit den Bohnen, der Flüssigkeit aus 1 Dose Bohnen und dem Zitronensaft in einen Mixer geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zu einer feinen Sauce pürieren, über die Nudeln gießen und vermengen.

Nun die Streusel vorbereiten: Mozzarella in kleinere Stücke zupfen. Im Standmixer Semmelbrösel und Petersilie mixen, dann den Mozzarella hinzufügen und alles zusammen mixen. Die entstandene Mischung auf den Nudeln verteilen und bei 190–200 °C 20–30 Minuten überbacken. Goldbraun backen.