Überbackene Aubergine mit Olmützer Quargel
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Überbackene Aubergine mit Olmützer Quargel

45 min 40 min Einfach 6 Portionen

Es sieht vielleicht nicht so aus, aber diese überbackene Aubergine mit Käse ist ein super leichtes Abendessen, das alle Kalorien vertrieben hat. Quargel ist einer der kalorienärmsten Käse und alles andere ist Gemüse. Ihr werdet es genießen und braucht euch um die Figur keine Sorgen zu machen.

Nährwerte pro Portion/Einheit

  • 109 kcal
  • 10g proteine
  • 4g fette
  • 8g saccharide

Zutaten

Zubereitung

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.

Die Aubergine halbieren, aushöhlen (das Fruchtfleisch beiseitestellen, es wird später verwendet) und salzen.

Die ausgehöhlten Auberginenhälften auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 10 Minuten bei 180–190 °C backen.

In der Zwischenzeit das Auberginenfleisch fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die Tomaten und den Knoblauch hinzufügen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, die Frühlingszwiebel hineingeben und ca. 1 Minute anbraten. Dann das ausgehöhlte Auberginenfleisch mit Tomaten und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Nach dem Anbraten den Quargel hinzufügen, das Ei und die Eiweiße unterrühren und sofort vom Herd nehmen.

Die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit der entstandenen Mischung füllen. Die gefüllte Aubergine wieder in den Ofen schieben und weitere 30–35 Minuten bei 180–190 °C backen, bis die Aubergine weich ist. Anschließend servieren.