Eine kleine beschichtete Pfanne trocken erhitzen, Pistazien und frischen Thymian hineingeben und alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
Die gerösteten Pistazien und den Thymian in einen Standmixer geben, Spinat, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen und alles glatt pürieren.
Das fertige Pesto in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren, wo es 4–5 Tage haltbar ist. Es kann auch eingefroren werden, um das Pesto so auch für den Winter zu konservieren.
GERADE
TIPP: Das Pesto eignet sich für Salate, Nudeln, Toast oder Häppchen. Für 1 Portion genügen 2 Teelöffel des fertigen Pestos (2× 15 g).
