Hähnchenbrust in kleine, eher dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen und in dünnere Stücke schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
In einem größeren Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die geschnittene Hähnchenbrust hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitelegen. Dann die gehackte Zwiebel und die Champignons in den Topf geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach den gehackten Ingwer, den gepressten Knoblauch und das gemahlene Chilli hinzufügen und alles weitere 60–90 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten.
Anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen, die angebratene Hähnchenbrust wieder in den Topf geben, den Inhalt zum Kochen bringen und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. In der Zwischenzeit den Koriander fein hacken.
Nach der angegebenen Zeit die Kokosmilch und die ganzen Kirschtomaten in den Topf geben und alles weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann den gehackten Koriander hinzufügen und weitere 1 Minute kochen.
Anschließend die Hitze ausschalten und die fertige Suppe mit Limettensaft und Salz abschmecken. Dann auf 4 Teller verteilen und sofort servieren.
* Wenn Sie keinen frischen Koriander haben, verwenden Sie 1 Teelöffel gemahlenen und fügen ihn zusammen mit dem gemahlenen Chilli zur Suppe hinzu.
