Die Lachsforellenfilets waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und die Pistazien fein hacken und die gesamte Schale der Zitrone auf einer feinen Reibe abreiben. Anschließend alle gehackten Zutaten sowie die Zitronenschale in eine größere Schüssel geben, Olivenöl, Rohrzucker, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Dann die gesamte Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und die Mischung dort 10–20 Minuten ruhen lassen (lassen Sie sie nicht länger im Kühlschrank – die Tatar-Mischung darf nicht zu lange auf den Verzehr warten).
In der Zwischenzeit die Baguettes rösten: zunächst jedes Baguette der Länge nach halbieren, dann eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze trocken erhitzen, anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die geschnittenen Baguettes in der Pfanne 2–3 Minuten von jeder Seite rösten.
Nach der angegebenen Zeit die Schüssel mit der gekühlten Mischung aus dem Kühlschrank nehmen, die Zitrone, von der zuvor die Schale abgerieben wurde, halbieren, den gesamten Saft auspressen und zur Tatar-Mischung in die Schüssel geben.* Anschließend den Inhalt der Schüssel gründlich vermischen und die entstandene Mischung mit einem Löffel auf 4 Teller verteilen, wobei aus jeder Portion ein größerer Hügel geformt wird.
Abschließend jedes Tatar mit Rettichsprossen bestreuen und mit dem gerösteten Baguette servieren.
