Zunächst den Knödelteig ansetzen.
Den Küchenroboter mit dem Knethaken vorbereiten und das Dinkelmehl in die Schüssel geben.
Im Mehl eine Mulde machen, darin die Hefe hineinbröckeln, den Rohrzucker einstreuen und die lauwarme Milch hineingiessen. Dann die gesamte Mischung leicht
verrühren, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15–20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Wenn der Vorteig in der Schüssel aufgegangen ist, das geschnittene Gebäck, das Ei und 100 ml Wasser in die Schüssel geben und die Mischung vom Roboter gründlich verkneten lassen. Dann den Inhalt der Schüssel ca. 5 Minuten kneten, bis ein kompakter Teig entsteht.
Anschließend die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 35–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Währenddessen mit der Zubereitung des Gulaschs beginnen.
In einem größeren Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann das geschnittene Fleisch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten.
Anschließend Paprikapulver, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und 1 l Brühe (oder Wasser) hinzufügen und alles zugedeckt 45–50 Minuten bei niedriger Hitze weich kochen.
Während das Fleisch kocht, geht der Teig auf; in diesem Moment in einem größeren Topf 1 l Wasser erhitzen und währenddessen 5–6 Tassen mit einem Fassungsvermögen von 250–300 ml mit Olivenöl einreiben (es werden ca. 1,5 Esslöffel Öl benötigt).
Dann den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche kippen, in 5–6 Teile teilen, in die eingefetteten Tassen legen und leicht andrücken.
Sobald das Wasser im Topf kocht, alle Tassen mit dem Teig hineinstellen und 24–27 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.
Nach dem Kochen die Knödel aus den Tassen nehmen, an einigen Stellen mit einem Holzspieß einstechen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Sobald das Fleisch im Topf weich ist, das Sauerkraut und den Kümmel hinzufügen und weitere 10–12 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Anschließend den Topf aufdecken, die Sojasahne hinzugießen und noch 3 Minuten kochen.
Dann den fertigen Gulasch aus dem Topf auf 5 Teller verteilen und mit den geschnittenen Knödeln servieren.
