Die Äpfel in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem geschmolzenen Kokosöl, dem Zimt und dem Honig vermischen. Die Äpfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20–25 Minuten bei 165–175 °C backen.
Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und für 25–30 Minuten in einem Topf mit heißem Wasser weichkochen lassen. Die Süßkartoffeln abgießen, abkühlen lassen und zusammen mit dem Mehl, den Eiern, einer Prise Salz und dem Vanilleextrakt glattmixen.
Aus dem Teig in einer Antihaft-Pfanne Puffer (Ø 10 cm) braten. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten von einer Seite und 1 Minute von der anderen Seite braten.
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Wir haben die Puffer mit 200 g Quark, vermischt mit den Samen aus einer Vanilleschote serviert.
