Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zuerst den Boden vorbereiten. In einer größeren Schüssel Kokosöl, 40 g Erythrit, gemahlene Walnüsse, Erdnussbutter und Flocken vermischen. Mit den Händen einen kompakten Teig herstellen, zu einer Kugel formen und 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten – alle angegebenen Zutaten glatt mixen und die Füllung im Kühlschrank kühlen lassen.
Den Teig für den Boden nehmen und eine runde Form (Ø 30 cm) vorbereiten. Die Form mit Backpapier auslegen, den vorbereiteten Teig auf dem Boden und den Rändern der Form verteilen und mit den Handflächen gleichmäßig andrücken.
Die Form mit dem Boden (noch ohne Füllung) in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten bei 180 °C backen. Nach dieser Zeit die Form aus dem Ofen nehmen, die vorbereitete Füllung auf den Boden gießen und wieder in den Ofen geben. Weitere 30 Minuten bei 180 °C backen, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Ränder der Füllung goldbraun werden.
Dann die Form herausnehmen und den gebackenen Cheesecake auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, anschließend in 12 Stücke schneiden und servieren.
