Zunächst den Backofen auf 210–215 °C vorheizen, ein Backblech (30 cm × 40 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Beide Mehlsorten, Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Backpulver und Salz in eine größere Schüssel geben und zu einem festen, kompakten Teig kneten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und auf 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem Messer in 1 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden und diese auf das vorbereitete Blech legen. Jeden Stab mit Olivenöl bestreichen.
Die so vorbereiteten Stangen in den vorgeheizten Ofen schieben und 13–15 Minuten bei 210–215 °C backen. Nach dem Backen vom Blech nehmen, 20 Minuten abkühlen lassen und servieren.
