Heizen Sie zunächst den Ofen auf 200–205 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Geben Sie den Spinat in eine größere Schüssel, fügen Sie die Milch hinzu und pürieren Sie beides mit einem Stabmixer. Anschließend Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Backpulver zur Masse geben. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweiße und geben Sie die Eigelbe ebenfalls zur Masse hinzu. Dann alles gründlich vermengen.
Geben Sie nun die Eiweiße in ein hohes Gefäß und schlagen Sie sie mit dem Stabmixer mit Rührbesen 2–3 Minuten steif, bis ein fester Schnee entsteht. Den geschlagenen Schnee in zwei Portionen unter die Spinatmasse heben.
Den fertigen Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 7–8 Minuten bei 200–205 °C backen. Den gebackenen Spinatboden anschließend aus dem Blech nehmen und 40 Minuten auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Quarkfüllung vor: Quark und Frischkäse in einer kleineren Schüssel vermischen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Spinatboden verteilen und anschließend die Hähnchenschinken auf der gesamten Fläche auslegen. Anschließend ein 60 cm langes Stück Frischhaltefolie vorbereiten und den Spinatboden darauf legen.
Die Rolle mithilfe der Frischhaltefolie aufrollen, fest zusammendrücken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Rolle in einzelne Portionen schneiden und servieren.
