Zuerst die Sauce zubereiten. Zwiebel und frische Tomaten in Würfel schneiden, Knoblauch pressen und Thymian fein hacken. Die Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten, dann den gepressten Knoblauch und den gehackten Thymian hinzufügen und umrühren. Die Dosentomaten zusammen mit den frischen Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Die fertige Sauce kurz ruhen lassen und die Knödel vorbereiten.
Den Spinat in klarem Wasser waschen und mit 100 ml Wasser, Ricotta, Ei, geklärter Butter, Parmesan und Salz glatt mixen. Alles in eine Schüssel umfüllen und beide Mehlsorten zur Masse geben. Zu einem kompakten Teig verkneten und daraus Knödel etwa in Daumengröße formen. Die Knödel in gesalzenem kochendem Wasser 5 Minuten garen. Die Tomatensauce glatt mixen und zusammen mit den frisch gegarten Knödeln und Basilikumblättern servieren.
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TIPP: Machen Sie mehr Knödel und frieren Sie sie für schlechtere Zeiten ein.
