Zuerst den Mais rösten: eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen, den Mais hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis er leicht goldbraun wird. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Hüttenkäse und Doppelrahmfrischkäse miteinander verrühren.
Anschließend den Plinsenmaker (oder eine Pfanne) mit beschichteter Oberfläche erhitzen, den vorbereiteten Teig bereitstellen und daraus Plinsen backen*: den Teig in mehreren kleinen Portionen auf die heiße Oberfläche gießen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis sich an den Rändern der einzelnen Plinsen größere Blasen bilden.
Anschließend die Plinsen wenden und noch 1 Minute von der anderen Seite backen.
Wenn alle Plinsen fertig gebacken sind, einen Servierteller vorbereiten, 1 Plinse darauflegen, mit einem Teil der Hüttenkäse-Frischkäse-Mischung bestreichen und mit etwas geröstetem Mais und Rucola bestreuen.
Dann die Plinse mit einer weiteren Plinse abdecken, diese ebenfalls mit der Käsemischung bestreichen und mit Mais und Rucola bestreuen. Auf diese Weise alle gebackenen Plinsen auf dem Teller schichten und die gesamte Käsemischung, den Mais und den Rucola verbrauchen.
Das fertige Gericht sofort servieren.
