Alle Zutaten für den Teig – Blattspinat, Eier, Salz, Pfeffer, Milch und Mehl – in einen Standmixer geben und glatt pürieren.
Den Teig beiseitelegen zum Ruhen und die Füllung vorbereiten. Die Füllung bereiten Sie zu, indem Sie Quark, gehackten Schnittlauch, Salz und 1 Teelöffel Olivenöl vermischen.
Die Füllung zum Kühlen in den Kühlschrank stellen und mit der Zubereitung der Palatschinken beginnen. Den ausgeruhten Teig mit einer Kelle in eine erhitzte Pfanne (Ø 20–25 cm) gießen; Sie können Olivenöl verwenden, aber die Palatschinken können auch ohne Fett gebraten werden. Es genügt, jeden Palatschinken bei schwacher Hitze nur von einer Seite 3–3,5 Minuten zu braten.
Einen fertigen Palatschinken erkennt man daran, dass er sich vom Pfannenboden löst und sich große Bläschen bilden. Den Hühnerschinken in Streifen schneiden und in der Pfanne ohne Fett ca. 3–4 Minuten rösten.
