Zunächst die Spinatfüllung mit Ricotta zubereiten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Die Spinatblätter waschen.
Anschließend in einer Pfanne 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 1 Minute anbraten.
Schließlich den gewaschenen Spinat in die Pfanne geben und alles unter ständigem Rühren noch 1 Minute anbraten. Anschließend den gesamten Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen und mit dem Ricotta sowie einer kleinen Prise Salz vermengen (es ist nicht nötig, mehr Salz hinzuzufügen – das fertige Gericht wird durch den geräucherten Lachs bereits ausreichend salzig sein).
Die fertige Mischung vorerst beiseitestellen.
Nun eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, den vorbereiteten Crêpe-Teig bereitstellen und in die Pfanne gießen (die angegebene Teigmenge reicht genau für 1 Crêpe). Anschließend die Pfanne mehrmals schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig über die gesamte Pfannenfläche verteilt, und den Crêpe bei mittlerer Hitze 1–1,5 Minuten von jeder Seite backen.
Den fertigen Crêpe auf einen Servierteller legen und die Spinat-Ricotta-Mischung in seiner Mitte verteilen. Anschließend die freien Ränder des Crêpes zur Mitte hin einschlagen, sodass ein quadratisches Gebilde entsteht, abschließend die Spinatfüllung mit dem geräucherten Lachs belegen und servieren.
