Das Lammfleisch in 12 Stücke von ca. 3 cm Größe schneiden und in eine Schüssel geben.
Anschließend den Knoblauch fein reiben, zum geschnittenen Fleisch zusammen mit dem Weinessig und dem Pfeffer geben, die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nach dieser Zeit die Schüssel auf die Arbeitsfläche stellen und dort mindestens 30 Minuten stehen lassen, bis das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat.
Anschließend in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, das Fleisch aus der Schüssel hinzugeben und ca. 1,5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Nach dem Anbraten das Fleisch in eine saubere Schüssel legen, den Halloumi nehmen und in 8 Würfel von ca. 2 cm Größe schneiden.
Dann 4 Spieße vorbereiten und die Spieße zusammenstellen – auf jeden Spieß abwechselnd das angebratene Fleisch und den geschnittenen Halloumi aufspießen, bis sich insgesamt 3 Stücke Fleisch und 2 Stücke Halloumi auf dem Spieß befinden.
Wenn die Spieße fertig sind, die Pfanne, in der zuvor das Fleisch gebraten wurde, wieder erhitzen (diesmal jedoch ohne Öl) und die fertigen Spieße darin 30–45 Sekunden von jeder Seite bei starker Hitze braten. Dann die Hitze abschalten und die Spieße in der noch heißen Pfanne „nachziehen" lassen.
Zum Abschluss den Salat zubereiten. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Dann den Feldsalat und die Rucola waschen und beides zusammen mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie den Kresse- und Kohlsprossen in die Schüssel geben. Zum Schluss den Dill grob in die Schüssel zupfen und alles gründlich vermischen.
Die gebratenen Spieße auf 4 Teller verteilen, den Salat dazugeben und jede Portion mit 1 Scheibe Sauerteigbrot servieren.
