In einer mittleren Schüssel Mandeln, Zucker und Eiweiß vermischen. Den fertigen Teig in Folie wickeln und über Nacht oder mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig herausnehmen und 10 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen lassen, damit er sich etwas erwärmt und besser formen lässt. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Blech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Aus dem weichen Teig Rollen mit einem Durchmesser von ca. 1 cm formen. Diese anschließend in gleich große Stücke schneiden, aus denen 15–20 Plätzchen entstehen sollten. Die so vorbereiteten Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten bei 200 °C backen. Nach dem Abkühlen können die Kekse serviert werden.
