Schälen Sie zunächst mit einem Sparschäler die Kartoffeln und die Schwarzwurzeln*. Anschließend die Kartoffeln in Viertel schneiden und die Schwarzwurzeln in ca. 3 cm lange Stifte. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in Stücke schneiden.
In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Schwarzwurzeln und die Kartoffeln hinzufügen. Das Gemüse 1–2 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Anschließend den Topfinhalt mit 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Sobald sich Schwarzwurzeln und Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen, einen Stabmixer bereitstellen und die Masse pürieren. In die pürierte Masse die Kochsahne, den Zitronensaft und die gemahlene Muskatnuss geben und erneut pürieren.
Die fertige Schwarzwurzelsuppe auf Teller verteilen und jede Portion mit fein gehacktem Schnittlauch servieren.
*Da Ihre Hände beim Schälen etwas klebrig werden, empfehlen wir, Handschuhe zu tragen.
