Bereiten Sie zunächst den Salat zu: Die geschnittene Gurke mit dem Feldsalat, dem gehackten Koriander, dem Sesam und dem Limettensaft vermischen
und einer Prise Chiliflocken vermengen.
Bereiten Sie anschließend das Tofu à la Rührei zu. In einer Pfanne ½ Teelöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und sie 4 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
Danach das Tofu in die Pfanne krümeln, Kurkuma hinzufügen, umrühren, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und alles 5 Minuten anbraten.
Zum Schluss die Hefeflocken und das schwarze Salz unter die Mischung rühren und die Pfanne mit den „Eiern" vom Herd nehmen.
Die fertigen „Eier" und den Gurkensalat in eine Servierschüssel geben und mit Sauerteigbrot servieren.
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*Schwarzes Salz, auch bekannt als Kala Namak oder Sanchal, ist eine besondere Art Salz vulkanischen Ursprungs, das hauptsächlich in Südasien abgebaut wird.
Die charakteristische Färbung dieses Salzes, die von Schwarz bis Rostrot reicht, wird durch den hohen Eisengehalt verursacht. Schwarzes Salz zeichnet sich durch einen sehr spezifischen Geschmack aus, der an hartgekochte Eier erinnert, und wird daher häufig zur Würzung veganer Alternativen von Eierspeisen verwendet. Sie erhalten es in Reformhäusern oder in spezialisierten Online-Shops.
