Als Erstes die Zwiebel schälen und die Pilze putzen. Danach die Zwiebel fein hacken und die Pilze in Scheiben schneiden.
Einen großen Topf bereitstellen und die Butter darin erhitzen. Anschließend die Pilze und die Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis die Pilze weich werden.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die Gemüsebrühe mit dem Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und zu den Pilzen und der Zwiebel in den Topf gießen. Die Suppe zum Kochen bringen und unter stetigem Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze eindicken lassen.
Die Temperatur reduzieren und die Suppe unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten lang kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
GERADE
Mit Vollkornbaguette und gebratenem Parmaschinken servieren.
