Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180–185 °C vor und bereiten Sie eine ofenfeste Pfanne (Ø 27 cm) vor.
Bereiten Sie anschließend die Omelett-Masse vor. Schlagen Sie 4 Eier in eine Schüssel und fügen Sie Currypulver, glattes Dinkelmehl, Natron, 50 ml Milch, Salz und Pfeffer hinzu. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer glatt.
Nach dem Mixen fügen Sie fein gehackten Koriander und fein geschnittene braune Champignons zur Masse hinzu und rühren Sie um.
Erhitzen Sie dann 2 EL Olivenöl in der Pfanne bei hoher Flamme. Sobald das Öl heiß ist, gießen Sie die Eiermasse in die Pfanne und braten Sie sie 1 Minute bei starker Hitze an.
Schieben Sie die Pfanne anschließend in den auf 180–185 °C vorgeheizten Backofen. Backen Sie das Omelett 10–12 Minuten bei 180–185 °C.
Während das Omelett backt, bereiten Sie die marinierte Gurke vor. Geben Sie die in dünne Scheiben geschnittene Gurke, Sesam, Sojasoße, Zitronensaft, fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün und Honig in eine kleine Schüssel. Alles vermischen und im Kühlschrank kühlen. Das fertig gebackene Omelett aus der Pfanne nehmen und in gewünschte Stücke schneiden. Die Schüssel mit der marinierten Gurke aus dem Kühlschrank nehmen.
Beginnen Sie nun mit dem Zusammensetzen des Sandwiches. Jedes Baguette halbieren, ein Stück Omelett hineingeben, marinierte Gurke hinzufügen und servieren.
