Kochen Sie zunächst die Eier hart: Bringen Sie gesalzenes Wasser bei hoher Flamme zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, legen Sie die Eier hinein und kochen Sie sie 8–9 Minuten bei starker Hitze.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel fein und die Tomaten in Würfel. Reiben Sie den Rettich grob.
Nach dem Kochen die Eier abkühlen lassen, schälen, in größere Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie Zwiebel, Rettich, Dijon-Senf, griechischen Joghurt, Salz, Pfeffer, glatte Petersilienblätter und Tomaten zu den Eiern hinzu und alles verrühren.
Nehmen Sie nun das Sauerteigbrot und halbieren Sie jede Scheibe. Streichen Sie auf eine Hälfte eine Schicht Eiersalat, geben Sie Rucola darauf, klappen Sie die zweite Brothälfte darüber und servieren Sie.
GERADE
Sie können dem Sandwich zusätzlich Kresse hinzufügen oder die Rucola durch einen beliebigen Salat ersetzen.
