Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, die Chilischote in Ringe schneiden und den Ingwer schälen und fein reiben.
Von der Limette zunächst die gesamte Schale auf einer feinen Reibe abreiben, dann die Limette halbieren und den gesamten Saft auspressen.
Anschließend eine größere Schüssel vorbereiten, den geschnittenen Kohl, die Chilischote, den geriebenen Ingwer sowie die Limettenschale und den Limettensaft hineingeben, dann in die
Schüssel die Mungobohnensprossen, die Sojasoße, den Ume-Essig (oder Apfelessig) und den Honig geben und alles gründlich vermischen.
Nun die Soba-Nudeln kochen. Einen größeren Topf nehmen, 1 l Wasser hineingießen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren, die Soba-Nudeln in den Topf geben, umrühren und 8–10 Minuten kochen lassen. Die gekochten Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie abkühlen.
Anschließend die Nudeln in die Schüssel mit der Rotkohl-Sprossen-Mischung und den übrigen Zutaten geben und gründlich vermischen. Dann den Koriander grob in die Schüssel zupfen, den Inhalt der Schüssel pfeffern und erneut gründlich vermischen.
Den fertigen Salat aus der Schüssel auf 4 Teller verteilen und servieren.
