Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Alle Zutaten für die Salsa glatt mixen, die Salsa in ein verschließbares Gefäß umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Das Gemüse vorbereiten: den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren.
Die Süßkartoffeln schälen oder mit einer Bürste reinigen und in dickere Scheiben schneiden (ca. 3 mm).
Die Schalotten schälen und halbieren. Rosenkohl, Süßkartoffeln und Schalotten in eine Schüssel geben und mit getrocknetem Chili, Pfeffer, Salz, scharfem Paprika und Olivenöl vermischen. Alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten bei 180–190 °C rösten. In der Zwischenzeit die frische Petersilie grob hacken und in einer Schüssel mit den Bohnen und dem Zitronensaft vermischen.
Den Spinat nur in klarem Wasser waschen.
Nach dem Rösten des Gemüses alle vorbereiteten Zutaten in 2 Schüsseln anrichten und mit der gekühlten Salsa servieren.
