Zunächst das Dressing zubereiten – Olivenöl, Limettensaft, Orangensaft, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer in einer Schüssel zusammen verquirlen.
Das fertige Dressing vorerst in den Kühlschrank stellen.
Den Blumenkohl auf einer Mandoline in dünne Scheiben (2 mm) hobeln oder mit einem scharfen Messer schneiden und in eine Schüssel geben.
Von den Chicorées die Blätter ablösen, zusammen mit den Rucola-Blättern in klarem Wasser waschen und beides zur Schüssel mit dem Blumenkohl geben.
Den Staudensellerie waschen, grob hacken (auch mit den Blättern) und in die Schüssel geben. Den Inhalt der Schüssel gründlich vermischen.
Anschließend eine beschichtete Pfanne bereitstellen, trocken erhitzen und die Erdnüsse darin bei starker Hitze rösten (1 Minute genügt).
Den Salat in der Schüssel auf 2 Portionen aufteilen, jede mit Rosinen und gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit dem gekühlten Dressing servieren. Der Salat kann eigenständig oder als Beilage z. B. zu gegrilltem Fleisch serviert werden.
