Kochen Sie zunächst die Quinoa: Geben Sie die Quinoa und 250 ml Wasser in einen kleinen Topf, rühren Sie um und kochen Sie alles 15 Minuten bei schwacher Hitze.
Während die Quinoa kocht, schneiden Sie den Apfel und die Gurke in Scheiben, den Staudensellerie in Würfelchen und bereiten Sie eine Servierschüssel vor. Bereiten Sie anschließend in einer kleinen Schüssel das Dressing zu, indem Sie Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Sobald die Quinoa fertig ist, gießen Sie sie ab und schrecken Sie sie unter kaltem Wasser ab.
Geben Sie die gekochte Quinoa, das vorbereitete Gemüse und Obst in die Servierschüssel, streuen Sie die Kürbiskerne darüber und fügen Sie die frische Minze hinzu. Übergießen Sie alles mit dem vorbereiteten Dressing und servieren Sie den Salat.
