Salat mit Quinoa, gebackener Süßkartoffel und Dressing
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Salat mit Quinoa, gebackener Süßkartoffel und Dressing

60 min 25 min Einfach 2 Portionen

Ein gesunder Salat voller Vitamine, der im Handumdrehen fertig ist. Möchten Sie ihn probieren?

Nährwerte pro Portion/Einheit

  • 429 kcal
  • 15g proteine
  • 12g fette
  • 68g saccharide

Zutaten

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel (ca. 1 cm × 1 cm) schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit Öl beträufeln, mit Chilli und Salz würzen und 20–25 Minuten bei 175–180 °C backen.

In der Zwischenzeit die Quinoa in einen mittleren Topf geben, mit Wasser bedecken (ca. 1 cm über den Rand der Quinoa), Kümmel hinzufügen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend den Knoblauch unterrühren und die Quinoa ca. 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Joghurt, Koriander und Limettensaft vermischen, mit Salz abschmecken und gut verrühren.

Die abgekühlte Quinoa mit der Süßkartoffel und den Bohnen vermengen. Auf 2 Schüsseln aufteilen, mit Dressing beträufeln und gehackten Koriander hinzufügen. Kalt servieren.