Zunächst den Backofen auf 190–195 °C vorheizen. Ein Backblech (30 cm × 20 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Das Vollkornbaguette in kleinere Würfel schneiden, auf das vorbereitete Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch bestreuen. Die entstandenen Croutons vermischen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten bei 190–195 °C backen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Croutons mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit eine größere Schüssel vorbereiten und darin den Eisbergsalat und die Chicoree in Streifen schneiden. Anschließend die Oliven und Tomaten in größere Stücke schneiden und zum Salat geben.
Im letzten Schritt die Croutons, Zitronensaft, Basilikum, Salz, Pfeffer, Kapern und Parmesanspäne zum Salat geben und alles vermischen.
