Die Quinoa mindestens 2 × unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend in einen Topf geben, mit 200 ml Wasser (bzw. der auf der Verpackung angegebenen Wassermenge) aufgießen und zum Kochen bringen.
Die Mischung im Topf dann salzen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Quinoa 15–20 Minuten weich kochen.
Während die Quinoa kocht, die Hähnchenbrust rösten. Zunächst Zimt, gemahlenen Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer miteinander vermischen und die Hähnchenbrust in der entstandenen Gewürzmischung wenden.
Nun eine kleinere ofenfeste Pfanne vorbereiten, 1 TL Olivenöl darin erhitzen, dann die gewürzte Hähnchenbrust in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten von einer Seite und 2 Minuten von der anderen Seite anbraten.
Anschließend die gesamte Pfanne mit dem Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 170 °C backen.
Währenddessen das Fruchtfleisch der Grapefruit in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, die geschnittene Grapefruit in eine Schüssel geben und Mandeln sowie Rosinen hinzufügen.
Sobald die Quinoa fertig ist, in die Schüssel zur Grapefruit, den Mandeln und den Rosinen geben, alles vermischen und die fertige Mischung auf einen Servierteller geben.
Sobald die Hähnchenbrust fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Teller zur Quinoamischung geben. Zum Schluss den Ziegenkäse über den Salat bröckeln, mit frischer Minze bestreuen und servieren.
